Zutaten für 4 Portionen:
1/2 Tasse Diät-Mayonnaise
1 Teel. Rosmarin
1/2 Teel. abgeriebene Zitronenschale
4 Scheiben Speck (Mittelstück)
3 Tassen Tomatenstücke
1 Teel. Kreuzkümmel
1 Packung junges Blattgemüse
1 Eßl. Rotweinessig
4 Hühnchenbrüste ohne Haut und Knochen
1 Tasse Panko (japanische Brotkrummen) - gibt es im Asia-Laden
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Mayo mit Rosmarin und Zitronenschale vermengen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ersteinmal in den Kühlschrank damit

Speck in einer antihaftbeschichtetem Pfane knusprig braten
Tomatenstücke und Kreuzkümmel dazugeben
Blattgemüse untermengen und alles ca. 1 Minute durchziehen lassen
Rotweinessig dazu und mit Salz & Pfeffer abschmecken

Ofen auf 200°C vorheizen
Hühnchenbrust hauchdünn mit der Mayo aus dem Kühlschrank bestreichen
mit Panko panieren
Ofenrost mit Backpapier belegen
mit Kochspray besprühen
Die Brust auf unterster Ebene für 20 bis 25 Minuten gar werden lassen
Der Pankomantel sollte knusprig sein

Hühnchenbrust mit der Gemüse-Rotweinessig-Speck-Zubereitung anrichten
Und auf einem Vollkorn-Toast servieren

Hört sich sehr lecker an. In 10 Tagen hab ich Urlaub und werde das ausprobieren. Was für Blattgemüse nimmst Du? Allerdings, wenn Spinat schmeckt, paßt Mangold ja auch.

Ich denke da kann man flexibel sein.
Ich hab da normale grüne Salatblätter genommen.
Könnte man ja immer mal wechseln.